Risotto ned rostade pinjenötter och parmesan

Ingredienser

  • 3 dl arborioris (eller annat risottoris)
  • 10 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 10 soltorkade tomater
  • 200 gram färsk babyspenat
  • 1 gul lök
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2-3 msk parmesan (t.ex. Parmazano från Life Free From)
  • olivolja
  • svartpeppar
  • Ev. salt
  • ca 0,5 dl rostade pinjenötter

Instruktioner

  1. Koka upp vatten med buljongtärningar.
  2. Hacka lök och vitlök och fräs i olja.
  3. Tillsätt ris och fräs under omrörning 2 minuter.
  4. Häll i lite buljong och låt riset suga upp det. Späd med lite buljong i taget och låt koka tills allt vatten är borta.
  5. Fräs tomater och spenat i lite olja.
  6. Rör ner ost i riset. Rör sen ner tomat/spenat-fräset.
  7. Smaka av med svartpeppar.
  8. Strö över pinjenötter vid servering.

Tips

  • Servera direkt, låt inte risotton stå för länge.