Quinoasallad med potatis och avokado

Quinoa med potatis

  • 2 dl quinoa
  • 5 dl vatten
  • 3-4 medelstora mjöliga potatisar i bitar
  • 1 buljongtärning

Grönsaksfräs

  • 2 dl zucchinibitar
  • 0,5 gul paprika i bitar
  • 1 klyfta vitlök
  • olivolja

Övrigt

  • 7-8 körsbärstomater i fjärdedelar
  • 0,5 medelstor rödlök i tunna skivor
  • 0,5 medelstort äpple i små bitar
  • 0,5 medelstor morot i tunna små bitar
  • 1 avokado i bitar
  • fin olivolja
  • fin balsamvinäger
  • örtsalt

Instruktioner

  1. Skala potatis och skär i bitar. Koka tillsammans med quinoan 15 minuter.
  2. Stek zucchini, paprika och pressad vitlök snabbt på hög värme. Låt svalna.
  3. Blanda samman alla ingredienser.

Tips

  • Passar bra med Varm bruschetta med pesto rosso.