Pesto Rosso

Ingredienser

• 200 gram soltorkade tomater
• 1-1,5 dl olivolja (mild extra virgin)
• 1-2 klyftor pressad vitlök
• Ev. pinjenötter (lätt rostade är gott)
• Ev. salt (beroende på hur salta tomaterna är)
• Ev. vatten (beroende på hur blöta tomaterna är)

Variant 1

• 3 msk frusen basilika

Variant 2

• 1 msk basilika
• 2 msk oregano

Instruktioner

1. Blötlägg tomaterna i varmt vatten i 15-20 min. Gör detsamma med örtkryddorna för Variant 2 (i minimalt med vatten).
2. Skär tomaterna i bitar och lägg i en bunke tillsammans med olivolja, kryddorna (med vattnet för de blötlagda kryddorna i Variant 2) och ev. pinjenötter.
3. Mixa med stavmixer till en jämn smet. Späd med vatten till rätt fluffighet. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.
4. Om tomaterna är supermjuka efter blötläggning, så var försiktig med extra vatten och även vattnet från kryddorna.