Pasta med aubergine och färsk spenat

Ingredienser

  • 200 gram fusilli
  • 1 röd paprika i små bitar
  • 1 medelstor gul lök i små bitar
  • 0,5 medelstor aubergine i små bitar
  • 0,5 medelstor zucchini i små bitar
  • 150-200 gram färsk spenat
  • 2-3 klyftor vitlök
  • 6-7 soltorkade tomater i små bitar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2 msk fryst basilika
  • grönsaksbuljongpulver
  • lite ketchup
  • svartpeppar
  • olivolja

Instruktioner

  1. Koka pastan och värm upp en stekpanna ordentligt (6 av 9) med olivolja.
  2. Lägg i paprika, lök, zucchini, aubergine och buljongpulver och fräs en 3-4 minuter.
  3. Lägg i pressad vitlök, tomatpuré, basilika och soltorkade tomater och fräs några minuter.
  4. Precis på slutet, lägg i spenat och svartpeppar och låt det värmas någon minut.
  5. Häll i pastan och rör runt.

Tips

  • Vegansk parmesan är gott till denna rätt.
  • Servera med en fräsch grönsallad.