Nu ska kålen koka ihop under lång tid. Ta en fjärdedel i taget.
Blanda ner lite sockerkulör, lite sirap, lite matättika och strö över lite salt och vitpeppar i varje
omgång. Häll på lite vatten så at kokningen kommer igång.
Efter en stund läggs ytterligare en fjärdedel av kålen och kryddorna ovanpå resten av kålen och får
ligga och ångas lite. Sedan rörs det ner med det andra.
När all kål rörts samman ska det koka en bra stund och man bör röra en gång i kvarten och se till att
det finns tillräckligt med vätska.
När kålen är brun och mjuk, smaka av sötman med sirap och syrligheten med ättika. Addera salt och
vitpeppar om det behövs.
Tips
Eftersom det tar en del tid att laga brunkål är det bra att laga mycket på en gång.
Brunkål går bra att frysa.
Servera till potatis, senap och svart vinbärsgelé.