Borlottigryta med couscous

Ingredienser

  • 1 burk borlottibönor (400 gramsburk)
  • 500 gram passerade tomater
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar
  • 1 dl majs
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk curry
  • 1 msk chiliolja
  • salt
  • svartpeppar

Couscous

  • 3 dl couscous
  • 3 dl vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 4 soltorkade tomater
  • salt

Instruktioner

  1. Skär morötterna i tunna slantar och löken i små bitar.
  2. Fräs ihop morötter, lök och majs i olja och ingefära.
  3. Häll i kokosmjölk, passerade tomater, bönor och kryddor och låt koka 10-15 minuter.
  4. Koka vattnet till couscousen och häll i olja, vitlök och salt. Blanda i couscousen.
  5. Skär tomaterna i små bitar och lägg i efter 5 minuter.